La receta que compartimos hoy con vosotros, con motivo del Día Internacional de la Hamburguesa, es muy sencilla de realizar y estamos convencidos que si os animáis a prepararla en casa, os va a encantar 🙂
Aunque las hamburguesas son un plato típico de la gastronomía norteamericana, lo cierto es que se ha convertido en un plato estrella a nivel global.
Hemos querido realizar hamburguesas caseras con los mejores ingredientes. A continuación os indicamos qué hemos empleado para elaborar 6 hamburguesas y los pasos que hemos seguido:
Ingredientes para 6 hamburguesas
- 6 panecillos de hamburguesa de tamaño pequeño ( la receta es la misma que los panecillos de hot-dog)
- 500 gramos de carne de ternera (proporción de grasa magro 70/30)
- 5 gramos de sal
- 3 gramos de pimienta negra molida fina
- 1 cebolla
- 6 pepinillos encurtidos
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Oh! Selección de la Familia
- 6 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua y 1 de mostaza de Dijon normal
- 6 hojas lechuga hoja de roble.
- 120 gramos de queso cheddar en lonchas
Elaboración de las hamburguesas
Para la salsa:
- Cortamos la cebolla y los pepinillos en mirepoix mediana, para que se note algo de textura en cada bocado.
- Añadimos la mostaza, el ketchup y empezamos a mover añadiendo el aceite de oliva hasta que quede bien emulsionado.
- Reservamos.
Para la carne:
- Para la carne de hamburguesa no hay más que salpimentar ese medio kg con la cantidad de sal y pimienta indicada en la receta.
- La proporción de magro grasa se obtiene picándola nosotros mismos, pero también podemos pedirle al carnicero que pique 320 gramos de cadera y 180 gramos de falda.
- Dejamos reposar la carne sazonada y empezamos a tostar los panecillos en la sartén con nuestro aceite de oliva, tan sólo por la parte de dentro del panecillo, hasta que adquieran un ligero color dorado.
- Reservamos.
- Formamos las hamburguesas; es interesante hacerlo con un molde algo mayor que el tamaño del panecillo (1 ó 1,5 c. mayor) puesto que la carne merma en la plancha y queda perfecta para montarla después.
- Usamos unos 85 gramos de carne por hamburguesa.
- Con la sartén muy caliente untamos las hamburguesas de aove y las echamos a la sartén; un par por cada tanda para que no pierda calor ni con los jugos se nos cuezan.
- Necesitamos, y esto lo consideramos lo más importante, que queden con una buena costra de carne tostada/caramelizada (reacción de maillard) por ambos lados.
- La terminación de esta hamburguesa será bien hecha, pero es un bocado delicioso esta costra de carne caramelizada.
- Cuando damos la vuelta a la hamburguesa ponemos el queso (unos 25 gramos por hamburguesa) por encima de la parte cocinada y tapamos; el queso cheddar tarda muy poco en derretir.
- Montamos la hamburguesa aderezando ambos panecillos con una cucharada de nuestra salsa, una hoja de lechuga y nuestra hamburguesa con queso.
Es un bocado delicioso, simple, pero infalible que ha elaborado Nihonbashi Atelier empleando los mejores ingredientes, entre ellos nuestro aceite de oliva virgen extra de variedad picual.
¡Que aproveche!
