En Green Gold Olive Oil Company producimos aceite de oliva picual, siendo ésta una de las variedades más extendidas en toda la geografía española y de las más apreciadas en todo el mundo. Su mayor concentración la encontramos en Andalucía, especialmente en Jaén.
Nuestra Hacienda “La Fuensantilla” comprende 60 hectáreas de Olivar irirgado en el pueblo de Beas de Segura, Jaén. Se trata de un Olivar Picual de aproximadamente 6.400 olivos de 80 años de edad. La producción media anual supera los 5.000 kg por hectárea.
La Finca “La Carlota” se encuentra emplazada en Sorihuela del Guadalimar, junto al río Guadalimar, que provee de agua a toda la finca. Se trata de un Olivar intensivo de regadío de Olivos Picual, perteneciendo más del 90% de ellos a olivos de esta variedad.
Características del Aceite Picual
Muchos os preguntaréis de dónde procede el nombre de “picual”, ¿verdad? Nada como una imagen que lo ilustre para poder comprenderlo mejor:
Como se aprecia en la fotografía, la oliva presenta un acabado en “pico” ; ésta es la principal razón de nombrar así al fruto del olivo picual. Encontramos fruto de un color verde intenso, pudiendo ser incluso negro en función del punto de maduración.
El aceite de oliva virgen extra de la variedad picual se caracteriza por su carácter frutado y picante (especialmente si se trata de aceite de oliva procedente de Cosecha Temprana), con un ligero toque de amargor.
Nuestra variedad picual se diferencia de otras aceitunas de la región porque se recoge en los Olivares de Montaña de la Sierra de Segura, a la que pertenecemos bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP Sierra de Segura). Esta aceituna de montaña tiene una mayor concentración de polifenoles (el elemento antioxidante natural más importante) y una mayor concentración de ácido oleico debido a la altura a la que se producen estas aceitunas.
Otra característica especial de la variedad Picual es su alta estabilidad a la oxidación. Significa que este tipo de variedad mantiene sus propiedades químicas y organolépticas durante más tiempo que el resto de variedades.
Dependiendo del momento de la cosecha, la variedad picual adquiere matices organolépticos particulares; por ejemplo, nuestro Aceite Oh! Orgánico de Cosecha Temprana se caracteriza por un intenso frutado, notas herbáceas y verduras, pudiéndose percibir en nariz aromas de hierba fresca recién cortada, alcachofa, hoja de olivo y tomate. En boca, amargor y picante propios de esta variedad, siempre con sensación agradable y sabor sofisticado.
Además de la forma del fruto del Olivo Picual y cómo se percibe el aceite de oliva virgen extra picual en boca y nariz, cabe destacar sus propiedades nutricionales y los numerosos beneficios que proporciona a la salud, como puede ser su elevado contenido en ácido oleico, capaz de reducir los niveles del colesterol “malo” (LDL); la abundancia de polifenoles, que ayudan a reducir la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo y evitar obstrucciones, entre otros beneficios que podéis consultar en esta sección específica de la web de Green Gold.
¿Qué usos podemos darle al Aceite Picual?
El aceite de oliva virgen extra picual es muy estable a los procesos oxidativos y resiste mejor que ninguna otra variedad la exposición a altas temperaturas y frituras, sin perder sus propiedades.
Además, es perfecto para disfrutar en crudo debido a los matices tan especiales que hemos mencionado previamente, pudiendo aplicarse en incontables recetas y usos culinarios.
El aceite picual consumido en crudo, como por ejemplo en tostadas o ensaladas, permite disfrutar y percibir con mayor intensidad sus propiedades organolépticas, su carácter amargo y picante, el frutado que permite a todos los comensales transportarse al Mediterráneo.
Si te gusta la cocina y/o tienes interés por ampliar información sobre las aplicaciones culinarias del aceite de oliva picual, te invitamos a seguir la sección de recetas de nuestro blog e incluso suscribirte a nuestra newsletter, ya que de esta manera podrás recibir de forma periódica en tu bandeja de correo recetas elaboradas con el aceite picual de Green Gold, tanto para elaborar platos mediterráneos tradicionales, como de otras áreas geográficas como con esta ensalada de lentejas y magret de pato elaborada con aceite de oliva Oh de Green Gold, directamente desde Tokio, Japón.
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