Na Green Gold Olive Oil Company, produzimos azeite picual, sendo uma das variedades mais difundidas em toda a geografia espanhola e uma das mais apreciadas em todo o mundo. Sua maior concentração se encontra em Andaluzia, e sobre tudo em Jaén.
Nossa fazenda “La Fuensantilla” comprende 60 hectares de olival irrigado na cidade de Beas de Segura, Jaén. É um olival Picual de aproximadamente 6.400 oliveiras com 80 anos de idade. A produção média anual excede 5.000 kg por hectárea.
O Finca “La Carlota” está localizado em Sorihuela del Guadalimar, próximo ao rio Guadalimar, que fornece água para toda a fazenda. É um olival intensivo irrigado com Oliveiras Picual, pertencendo mais de 90% a oliveiras desta variedade.
Características da azeitona picual
Muitos perguntam de onde vem o nome “picual“, certo? Nada como uma imagem que a ilustra para entendê-la melhor:
Como pode ser visto na fotografia, a azeitona tem um acabamento de “pico”; Esta é a principal razão para nomear os frutos da oliveira picual. Encontramos frutos de uma cor verde intensa e podem até ser pretos, dependendo do ponto de maturação.
O azeite extra-virgem da variedade picual é caracterizado por seu caráter frutado e picante (especialmente se for o azeite da colheita temprana), com um leve toque de amargura.
A nossa variedade picual difere de outras azeitonas da região porque é colhida nas Montanhas da Serra de Segura, às quais pertencemos sob a DOP Sierra de Segura (Denominação de Origem Protegida). Ao ser uma azeitona de montanha, contém uma maior concentração de polifenóis (o elemento antioxidante natural mais importante) e uma maior concentração de ácido oleico devido à altura em que essas azeitonas são produzidas.
Outra característica especial da variedade Picual é sua alta estabilidade à oxidação. Isso significa que esse tipo de variedade mantém suas propriedades químicas e organolépticas por mais tempo do que outras variedades.
Dependendo da época da colheita, a variedade picual adquire nuances organolépticas específicas; Por exemplo, nosso azeite Oh! A Colheita Orgânica temprana é caracterizada por intensas notas frutadas, herbáceas e vegetais, sendo capaz de perceber na nariz aromas de capim fresco recém-cortado, alcachofra, folha de oliveira e tomate. Na boca, amargo e picante típico desta variedade, sempre com uma sensação agradável e sabor sofisticado.
Além da forma da azeitona Picual e da percepção do azeite virgem extra picual na boca e na nariz, vale destacar as propriedades nutricionais e os inúmeros benefícios que oferece à saúde, como seu alto teor de ácido oleico, capaz de reduzir os níveis de colesterol “ruim” (LDL); a abundância de polifenóis, que ajudam a reduzir a oxidação de gorduras na corrente sanguínea e evitar obstruções, entre outros benefícios que você pode consultar nesta seção específica do site da Green Gold.
Qué usos podemos dar ao azeite da variedade Picual ?
O azeite extra virgem Picual é muito estável aos processos oxidativos e resiste à exposição a altas temperaturas e frituras melhor do que qualquer outra variedade, sem perder suas propriedades.
Além disso, é perfeito para apreciar a carne crua, devido às nuances especiais que mencionamos anteriormente, e pode ser aplicado em inúmeras receitas e usos culinários.
O azeite picual consumido em cru, como torradas ou saladas, permite você apreciar e perceber com mais intensidade suas propriedades organolépticas, seu caráter amargo e picante, a fruta que permite que todos os clientes viajem para o Mediterrâneo.
Se você gosta de cozinhar e / ou está interessado em expandir informações sobre as aplicações culinárias do azeite picual, convidamos você a seguir a seção de receitas do nosso blog e até assinar a nossa newsletter, pois assim você pode receber de uma maneria periódica receitas na sua caixa de entrada, feitas com o azeite picual da Green Gold, tanto para preparar pratos tradicionais do Mediterrâneo quanto para outras áreas geográficas, como esta salada de lentilha e magret de pato feita com azeite de oliva Green Gold Oh, diretamente de Tóquio, Japão
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