Lançamos a seção receitas em nosso site e fazemos com um prato que não deixará ninguém indiferente!
Hoje também é um dia duplamente especial, porque é comemorado o Dia Mundial das Legumes; é por isso que queríamos prestar homenagem a esse grupo de alimentos que, apesar dos inúmeros benefícios que proporcionam à saúde, permanecem algo esquecidos
Das cozinhas do Nihonbashi Atelier, no bairro de Nihonbashi (Tóquio), trazemos para você esta deliciosa salada cítrica da lenteha verdina, espinafre e magret pato com #alioli de aove verde e vinaigrette de aoveverde.
Ingredientes
- 200 gramas de lentilhas verdes (“verdinas”). Se você não conseguir esta variedade (da Espanha) serve lentilhas.
- 1 peito de pato (aprox. 300gr)
- frutas cítricas (sudachi, limão)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- pimenta verde e amarela (pimentão, páprica)
- espinafre fresco
- folhas verdes (saladas)
- vinagre de xerez
- 1 ovo
- uma colher de sopa de pimentão agridoce
- 200 ml de óleo de girassol
- 1/2 armagnac glass ou similar
Elaboração
- Para o aioli com turmix
190 ml de óleo de girassol que passaremos junto com uma pitada (pouquinho) de sal e um dente de alho sem o germe através da turmix até que tudo esteja emulsionado.
Em seguida, adicione o ovo, outra pitada de sal e uma colher de vinagre de xerez. Usamos turmix para fazer nossa maionese de alho (aioli) e, quando montada, adicionamos 10 ou 20 ml de aove verde enquanto batemos em baixa velocidade.
- Para a salada
Cozinhe as legumes no vapor em uma panela de pressão por 25 minutos.
Refogue dois dentes de alho e cebola em uma fina mirepoix em uma panela, até dourar. (Mirepoix é uma combinação de vegetais cortados em cubos pequenos de aproximadamente 1 cm e meio de seção, usados para temperar molhos, assados, caldos e sopas)
Adicione as legumes (lentilhas verdes) e duas colheres de de água do cozimento.
Refogue por 6 minutos em fogo médio. Adicione o pimentão (páprica) até dourar. Retire do fogo, reserve para temperar.
Apimentamos o magret de pato. Torre (asse) a pele depois de fazer algumas incisões, por cerca de dois minutos. Removemos a gordura que é liberada enquanto cozinha. Viramos o magret e adicionamos o meio copo de Armagnac. Douramos os dos dois lados até que o álcool evapore e consigamos o ponto desejado (o magret deve ser comido num ponto vermelho).
Deixe o magret repousar por 8 minutos.
Corte os pimentões em mirepoix muito fino. Misture com suco de limão, sudachi e aove verde (vinagrete).
Fazemos uma cama de espinafre (cerca de 12 folhas), colocamos os legumes que misturamos com o vinagrete na cama de espinafre, cortamos a magret em fatias de cerca de 4 mm. Decoramos com pontos aioli verdes.
Gostaríamos muito de conhecer suas impressões e ver fotos com o resultado de seus pratos, você se atreve?
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