Estrenamos sección de recetas en nuestra web y lo hacemos con un plato que no dejará indiferente a quien lo pruebe 🙂
Hoy además es un día doblemente especial porque se celebra el Día Mundial de las legumbres; por ello hemos querido rendir homenaje a este grupo de alimentos que, pese a los numerosos beneficios que proporcionan a la salud, siguen siendo unas gran olvidadas.
De los fogones de Nihonbashi Atelier, desde Nihonbashi (Tokio), os traemos esta deliciosa ensalada cítrica de lenteja verdina, espinaca y magret de pato con alioli de aove verde y vinagreta de aove verde. ¡Nos encantaría conocer vuestras impresiones y que compartáis vuestras fotos con nosotros! ¡Que aproveche!
Ingredientes
- 200 gramos verdina
- 1 magret de pato (300gr aprox)
- cítricos (sudachi, limón)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- pimiento verde y amarillo
- espinaca fresca
- aove verde
- vinagre de jerez
- 1 huevo
- una cucharada pimenton de la vera agridulce
- 200 ml aceite de girasol
- 1/2 vaso armagnac o similar
Elaboración
- Para el alioli con turmix
190 ml aceite de girasol que pasaremos junto con una pizca de sal y un diente de ajo sin el germen por la turmix hasta que quede todo emulsionado.
Acto seguido añadimos el huevo, otra pizca de sal y una cucharada de vinagre de jerez. Usamos turmix para hacer nuestra mayonesa de ajo (alioli), y cuando esté montada añadimos 10 o 20 ml de aove verde mientras batimos a baja velocidad.
- Para la ensalada
Cocemos al vapor las verdinas en olla a presión durante 25 minutos.
Rehogamos dos dientes de ajo y cebolla en mirepoix fina en una sartén, hasta que doren.
Añadimos las verdinas y dos cucharadas de agua de cocción.
Rehogamos durante 6 minutos a fuego medio. Añadimos el pimentón hasta que dore. Sacamos del fuego, reservamos para que temple.
Salpimentamos el magret de pato. Tostamos la piel tras realizar unas incisiones en la misma, durante unos dos minutos. Vamos retirando la grasa que va soltando según va cocinando. Damos vuelta y añadimos el medio vaso de Armagnac. Doramos ambos lados hasta que el alcohol evapore y le demos el punto deseado (el magret ha de comerse al punto rojo).
Dejamos reposar el magret unos 8 minutos.
Picamos los pimientos en mirepoix muy fina. Mezclamos con jugo de limón, sudachi y aove verde (vinagreta).
Hacemos una cama de espinacas (unas 12 hojas ), ponemos las verdinas que hemos mezclado con la vinagreta sobre la cama de espinacas, cortamos el magret en lonchas de unos 4 mm. Decoramos con puntos de alioli verde.
Nos encantaría conocer vuestras impresiones y ver fotos con el resultado de vuestros platos, ¿Os animáis?
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