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Proceso de elaboración

Un proceso milenario, la tecnología más avanzada

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es el resultado de un cuidado proceso integral que nos ocupa los 12 meses del año. Hemos puesto todo el cariño, ilusión y esfuerzo preservando siempre el proceso milenario e incorporando sólo aquella tecnología que nos permite mantenerlo o mejorarlo.

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RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE

El plan de recolección varía cada año. En función de su madurez, calidad y momento identificamos el orden en que deben ser recogidas las aceitunas. El proceso de recolección se hace de forma manual para no dañar el árbol, utilizando únicamente medios mecánicos para el transporte de la aceituna a la almazara. La recolección de la aceituna comienza a las 7:00 am y termina a las 15:00 pm. Cada día se transporta la aceituna a la almazara para ser trasladada inmediatamente y no perder calidad.
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MOLTURADO Y BATIDO

Una vez en la almazara, la aceituna se limpia, se muele y se bate en una temperatura controlada no superior a los 27 grados, de forma que no se alteren las características organolépticas de la aceituna.
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DECANTACIÓN Y FILTRADO

Realizamos un proceso de decantación (Separación del aceite de oliva virgen extra de las impurezas) en dos fases donde no interviene el agua. Inmediatamente le sigue un proceso de filtrado para mejorar la calidad y conservación del aceite.
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SISTEMA DE CALIDAD Y ENVASADO

Por último, efectuamos las pruebas de calidad a cada lote para garantizar que el aceite cumple con las características de calidad que deseamos y procedemos a su conservación en tanques de acero a temperatura controlada y a su envasado siguiendo las más estrictas normas de calidad y seguridad alimentarias dentro de la Unión Europea.

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