Solemos homenajear numerosos ingredientes en su Día Internacional, en eso no somos muy originales porque basta con entrar en Google o en las redes sociales y encontrar infinidad de contenidos al respecto, aprovechando esta ocasión o día especial.
Nuestro objetivo no es sólo rendir homenaje, sino ofrecer un toque aún más especial, intentar convertir ese ingrediente o día en una oportunidad para aprender más sobre el mismo u ofrecer otra forma de elaborar, pensar o considerar dicho Día o Ingrediente.
En esta ocasión y con el buen hacer de siempre de la cocina de Nihonbashi Atelier, compartimos hoy 2 de Mayo, Día Internacional del Atún, esta receta de Katsuo elaborada con una línea de nuestro aceite de oliva virgen extra que seguramente no os resulte familiar, se trata del aceite de oliva virgen extra gama COCINA de Green Gold (70% variedad Picual y 30% variedad Arbequina).
Breves apuntes iniciales sobre el Katsuo
El atún skipjack, Katsuo, Tongkol, Balaya, Bonito Oceánico o Bonito del Ártico es un pez de la subfamilia de los escómbridos, pero a diferencia del atún rojo o atún de aleta amarilla (también escómbridos), no está incluido en el género de los túnidos.
En esta clasificación hay diferencias de criterio, incluso llegando a incluir a este Katsuo en una subfamilia diferente, los «katsuwonidae«. Esto sólo es relevante a la hora de saber qué se está comprando. Es importante conocer el origen de lo que compramos (si se trata de una pesca extractiva o de piscifactoría), el precio medio de mercado de los ejemplares, en qué temporada se ejecuta la pesca, etc. Conocer esta información sobre el origen y clasificación de lo que pasa a formar parte de nuestra alimentación, nos permite adquirir con más criterio y conocimiento los productos, aparte del beneficio inmediato a nivel nutricional (cuanta más información tengamos sobre el origen y calidad de lo que compramos, mayor será el beneficio que aportemos a nuestra salud).
Algo a tener en cuenta, además de lo anterior, son las propiedades organolépticas que, en el caso de los pescados citados, éstas son muy similares.
En Tokyo hoy día el precio es más asequible y se encuentra en temporada alta, por lo que si le agregamos la característica de la metodología de pesca (extractiva) encontraremos además la ventaja de que los lomos y el resto del producto/animal se encuentran en perfecto estado.
Para elaborar esta receta de atún encebollado con el aceite de oliva de Green Gold nuestros compañeros de Nihonbashi Atelier decidieron comprar el lomo de pescado en el mercado de pescado Tsukiji, ya casi desaparecido; un lugar que llegó a ser hace tiempo el mercado de pescado más grande del mundo. debido a su proximidad y al trato que mantienen con la gente que se lo vende, aspecto de crucial importancia cuando deseas adquirir productos de la más alta calidad y al mejor precio.
Consumo de Atún Encebollado (Katsuo) en Japón y su adaptación a la dieta Mediterránea
En Japón lo más frecuente, por no decir casi en su totalidad, es el consumo en crudo del Katsuo, bien en sushi o sashimi.
Es posible adaptar esta receta a la dieta mediterránea y ofrecer a este plato un toque muy especial, sin perder sabor ni aporte nutricional.
A continuación os ofrecemos la receta elaborada con la gama cocina que os hemos mencionado; se trata de un aceite de oliva fantástico, un aceite de oliva virgen extra suave pero con cuerpo, un coupage picual y arbequina que ofrece a este tipo de platos un fondo equilibrado.
Ingredientes para elaborar la Receta de Atún Encebollado Katsuo para 4 personas
- 600 gramos de lomo de Katsuo (sustituible por cualquier otro de su familia)
- 5 cebollas blancas
- 40 ml de aceite de oliva COCINA (picual y arbequina) de Green Gold
- 1 vaso sake (también se puede emplear cava o vino blanco en su lugar)
- ½ vaso de vinagre manzana o similar
- 10 hebras azafrán
- 1 cucharadita de comino
- 4 hojas de laurel
- cebollino picado
Elaboración de la receta de Atún Encebollado
- Comenzamos cortando las cebollas en juliana y tostando éstas en la sartén a fuego fuerte con los 40ml de aceite de oliva.
- Removemos durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla obtenga un aspecto dorado sin llegar a estar reblandecida(es preferible que mantenga parte de su dureza).
- Salamos al gusto y bajamos el fuego al mínimo.
- Mientras la cebolla está en el fuego, cortamos el atún en trozos de unos 5cm. de diámetro y unos 3cm. de grosor.
- La sartén sigue en el fuego y debemos preparar lo que será el alma de esta preparación. En un recipiente de pyrex o en una taza grande ponemos todas las especias, el azafrán, el comino y el laurel. Lo mezclamos con agua hirviendo (unos 40cl.); tapamos y dejamos reposar mientras dura la preparación de la cebolla (unos 20 minutos más).
- Cuando la cebolla está pochada, durante el tiempo de reposo que la hemos ido removiendo echamos este té a la sartén, junto con el vaso de sake (puede ser cualquier vino blanco o cava que tengáis abierto en la nevera, procurad que sea un vino o sake que os guste beber) y el medio vaso de vinagre.* En los ingredientes hemos indicado vinagre de manzana o similar, pero para cocinar los compañeros de N.Atelier suelen emplear una mezcla de vinagres a base de 2 partes vinagre de manzana, 2 partes de vinagre de arroz y media parte de vinagre balsámico de Módena. Esta mezcla está muy bien balanceada para emplearla en cocina.
- Dejamos reducir la cebolla junto con estos líquidos añadidos.
- El resultado final debe ser cremoso con algo de caldo junto a la cebolla.
- Cuando adquiera la consistencia y líquido de nuestra preferencia (recomendamos aproximadamente media hora de reducción a fuego bajo), echamos los tacos de atún – que previamente habremos salado (10min antes)- a la sartén y la taparemos, dejándola a fuego bajo durante 3 minutos y medio aproximadamente.
- Ya es el momento de destapar y quitar del fuego, emplatar y decorar con el cebollino y cómo no, con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Como siempre hacemos y hoy no iba a ser una excepción, deciros que si os animáis a elaborar esta receta en casa, nos encantaría verla 🙂 Podéis emplear el hashtag #RecetaOh y etiquetarnos a Green Gold y a Nihonbashi ????
Seguiremos lanzando ¡y muy pronto! más recetas en el blog, por lo que permaneced atentos!
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