Em geral, prestamos homenagem a vários ingredientes no seu Dia Internacional. Não somos muito originais, pois basta entrar no Google ou nas redes sociais e encontrar bastante conteúdo, aproveitando esta ocasião ou dia especial.
Nosso objetivo não é apenas prestar homenagem, mas oferecer um toque ainda mais especial, tentar transformar esse ingrediente ou dia em uma oportunidade de aprender mais sobre ele ou oferecer outra maneira de elaborar, pensar ou considerar esse dia ou ingrediente.
Nesta ocasião e com o bom trabalho da cozinha do Nihonbashi Atelier, compartilhamos hoje, 2 de maio, Dia Internacional do Atum, esta receita Katsuo feita com uma linha de nosso azeite extra virgem que certamente não lhe é familiar, Este é o azeite extra virgem da linha COCINA da Green Gold (variedade Picual 70% e variedade Arbequina 30%).
Breves notas de abertura sobre o Katsuo
Skipjack, Katsuo, Tongkol, Balaya, Ocean Atum ou Arctic Tuna é um peixe da subfamília Scommbid, mas diferentemente do atum rabilho ou do atum albacora (também Scombrids), ele não está incluído no gênero de atum.
Nesta classificação, existem diferenças de critério, mesmo incluindo esse Katsuo em uma subfamília diferente, os «katsuwonidae«. Isso só é relevante quando se trata de saber o que está sendo comprado. É importante conhecer a origem do que compramos (se é pesca extrativa ou de criação), o preço médio de mercado dos espécimes, em que época a pesca é realizada, etc. O conhecimento dessas informações sobre a origem e a classificação do que se torna parte de nossa dieta nos permite adquirir produtos com mais critérios e conhecimentos, além do benefício nutricional imediato (quanto mais informações tivermos sobre a origem e qualidade do que compramos, maior o benefício que contribuímos para a nossa saúde).
Algo a ter em consideração, além do acima, são as propriedades organolépticas que, no caso dos peixes acima mencionados, são muito semelhantes.
Hoje em Tóquio, o preço é mais acessível e está na alta temporada; portanto, se adicionarmos a característica da metodologia de pesca (extrativa), também encontraremos a vantagem de que os lombos e o restante do produto / animal estão em perfeitas condições.
Para fazer esta receita de atum com cebola e azeite da Green Gold, nossos colegas do Nihonbashi Atelier decidiram comprar o filé de peixe no mercado de peixe de Tsukiji, que quase desapareceu; um lugar que há muito tempo se tornou o maior mercado de peixe do mundo. Devido à sua proximidade e ao tratamento que mantêm com as pessoas que os vendem, um aspecto de importância crucial quando você deseja comprar produtos da mais alta qualidade e com o melhor preço.
Consumo de atum de cebola (Katsuo) no Japão e sua adaptação à dieta mediterrânea
No Japão, o mais frequente, se não quase todo, é o consumo cru de Katsuo, no sushi ou no sashimi.
É possível adaptar esta receita à dieta mediterrânea e oferecer a este prato um toque muito especial, sem perder o sabor ou o suporte nutricional.
Abaixo, oferecemos a receita feita com a linha de cozinha que mencionamos; É um azeite fantástico, um azeite extra-virgem macio mas encorpado, uma mistura Picual e Arbequina que oferece a esses tipos de pratos um fundo equilibrado.
Ingredientes para preparar a receita de atum de cebola Katsuo para 4 pessoas
- 600 gramas de filé de Katsuo (substituíveis por qualquer outro da sua família)
- 5 cebolas brancas
- 40 ml de azeite de oliva COZINHA da Green Gold (picual e arbequina)
- 1 copo de saquê (você também pode usar cava ou vinho branco)
- ½ copo de vinagre de maçã ou similar
- 10 fios de açafrão
- 1 colher de chá de cominho
- 4 folhas de louro
- cebolinha picada
Preparação da receita de Atum Encebollado
- Começamos cortando as cebolas em tiras de juliana e tostando-as na panela em fogo alto com os 40ml de azeite.
- Mexemos por aproximadamente 5 minutos, até que a cebola fique dourada sem amolecer (é preferível que ela mantenha parte de sua dureza).
- Salgamos a gosto e abaixamos o fogo ao mínimo.
- Enquanto a cebola estiver no fogo, corte o atum em pedaços de cerca de 5 cm. de diâmetro e cerca de 3 cm. grosso.
- A panela ainda está no fogo e precisamos preparar o que será a alma dessa preparação. Em um recipiente de pirex ou em um copo grande, coloque todas as especiarias, açafrão, cominho e louro. Misturamos com água fervente (cerca de 40cl.); Cubra e deixe repousar enquanto a preparação da cebola (mais 20 minutos).
- Quando a cebola é escalfada, durante o tempo de descanso em que a removemos, despejamos esse chá na panela, junto com o copo de saquê (pode ser qualquer vinho branco ou cava que você abriu na geladeira, tente fazer um vinho ou bem que você gosta de beber) e meio copo de vinagre. * Nos ingredientes indicamos vinagre de maçã ou similar, mas para cozinhar os companheiros de N. Atelier costumam usar uma mistura de vinagres à base de 2 partes de vinagre de maçã, 2 partes de vinagre de arroz e metade do vinagre balsâmico de Modena. Esta mistura é muito bem equilibrada para uso na culinária.
- Vamos reduzir a cebola junto com esses líquidos adicionados.
- O resultado final deve ser cremoso com um pouco de caldo ao lado da cebola.
- Quando adquire a consistência e o líquido de nossa preferência (recomendamos aproximadamente meia hora de redução em fogo baixo), adicionamos os tacos de atum – que já teremos salgado anteriormente (10 minutos antes) – à panela e tampe, deixando em fogo baixo por 3 minutos e meio aproximadamente.
- É hora de descobrir e retirar do fogo, prateando e decorando com cebolinha e, claro, com um pouco de azeite extra-virgem.
Como sempre fazemos e hoje não seria uma exceção, se você se atreve a fazer esta receita em casa, gostaríamos de vê-la. Você pode usar a hashtag #RecetaOh e nos marcar Green Gold e Nihonbashi.
Continuaremos lançando e muito em breve! mais receitas no blog, fique atento!
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