Brioche - Receita Gourmet de Cachorro Quente

Receita de Brioche

Hoje compartilhamos esta receita de brioche para comemorar o Dia do Cachorro Quente de uma maneira especial. Nesta receita, usamos nossos azeites virgens, ambos virgens extra Oh! Seleção da Família como o Azeite Primeira Colheita.

Ingredientes para fazer 6 cachorros-quentes de brioche:

Ingredientes de brioche

400 gr farinha de força
125 gr de fermento
3 ovos
60 g de açúcar
65 ml de leite
3 gr de sal
220 gr de manteiga
50gr de azeite Oh! Seleção da Família
Linguiça defumada de Bockwurst

Ingredientes para o molho

Ketchup 4 colheres de sopa
2 colheres de sopa de mostarda inteira
1 cebola roxa picada em mirepoix fino
Azeite Primeira Colheita. 2 colheres de sopa

Preparação do cachorro-quente de brioche

Esse cachorro-quente é a receita perfeita para fazer em família, com tranquilidade, como um jogo, pois para muitos, fazer pão e esse tipo de preparação é um desafio e requer paciência e tempo, algo que nesses momentos que temos que viver, estamos cultivando todos os dias.

Usaremos fermento em massa, devido à escassez de fermento que os mercados sofrem, devido ao novo advento de padeiros e confeiteiros caseiros.

Nesta receita de cachorro-quente, o protagonista principal será o pão, neste caso um brioche de fermento e um azeite extra-virgem de alta qualidade, Oh! Seleção da Família

O fermento não passa de ser levedura criada naturalmente pela fermentação da farinha, misturando-a com água e alimentando-a por vários dias em temperatura ambiente. O resultado do uso desta “levedura” natural, sabor e digestão mais delicados, já que a fermentação da massa se desenvolve de maneira diferente, devido à riqueza de leveduras e bactérias fermentadoras.

Começamos a preparação incorporando os 400 gr de farinha de força em uma tigela grande, peneirando-a.
Em seguida, adicione o açúcar e o fermento e adicione até misturar.
Em outra tigela, bata os 3 ovos e misture com o leite.
Adicione a manteiga em unguento à mistura de farinha, açúcar e fermento, até que esteja bem incorporada; adicionamos sal e aos poucos vamos adicionando a mistura de ovos e leite.
Terminamos adicionando ambas juntas.
Deixamos essa mistura coberta por 30 minutos.

Começamos a amassar para desenvolver glúten. Pegamos a bola de massa (um pouco pegajosa), esticamos e jogamos com força contra a mesa.
Continuamos com esse processo (amassar em francês) por cerca de 15 minutos.
Quando vemos que a massa não está mais pegajosa e que quando esticada se torna quase translúcida (a rede de glúten é desenvolvida) formamos uma bola e deixamos fermentar em bloco na geladeira dentro da tigela com filme transparente por 10/12 horas.

Quando vamos trabalhar novamente, devemos deixá-lo fora da geladeira por cerca de 20 minutos, para que a massa fique com temperatura.
Nós perfuramos os pães (aprox. 6), cortando bolinhos do mesmo tamanho e dobrando as bordas e as extremidades para dentro, como se estivesse enfiando uma bainha muito longa e formando um bolo de cachorro-quente.
Deixamos nossos pães fermentar por 4 horas.
Antes de assar, pintaremos os pães com gema de ovo.

Para assar, precisamos pré-aquecer o forno a 190 graus (com o calor apenas abaixo) e colocar duas bandejas: uma que abrigue os pães e a outra que usaremos para umidificar o forno (a maioria dos fornos domésticos não é vapor).
Abrimos o forno, despeje um copo de água quente na bandeja inferior para criar vapor e deposite os pães na bandeja superior.
Cozinhamos com o calor apenas por baixo e o vapor por 10 minutos.
Em seguida, removemos a panela e continuamos cozinhando mais 15 minutos a 170 graus com o calor para cima e para baixo.
Retiramos do forno e deixamos descansar.

Fazemos nossas salsichas cozidas no vapor com cuidado para que elas não explodam.
Eles colocam em uma panela com um dedo de água quente e tampe. Em 3 minutos eles estarão prontos!

Para o molho, você só precisa misturar o azeite Oh! Colheita precoce, ketchup, mostarda e meia cebola vermelha.
Cortamos o pão ao meio, torramos, molhá-lo e gesso com a linguiça.

É importante que seja de boa qualidade, o esforço valha a pena e não deve ser prejudicado por um pão que custou tanto trabalho!
Bom proveito!

Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #RecetaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi ????