Brioche - Receta Hot Dog Gourmet

Brioche Receta

Hoy compartimos esta receta de brioche para conmemorar el Día del Hot Dog de una forma especial. En esta receta hemos empleado nuestros aceites de oliva virgen, tanto el virgen extra Oh! Reserva de la familia como el aove Cosecha Temprana.

Ingredientes para elaborar 6 hot dogs brioche:

Ingredientes brioche

400 gr harina fuerza
125 gr masa madre
3 huevos
60 gr azúcar
65 ml leche
3 gr sal
220 gr mantequilla
50gr aceite de oliva Oh! Aceite de Oliva Reserva de la familia
Salchicha ahumada tipo bockwurst

Ingredientes para la salsa

Ketchup 4 cucharadas
Mostaza en grano 2 cucharadas
1 Cebolla roja picada en mirepoix fino
Oh! Aceite de Oliva Cosecha temprana 2 cucharadas

Elaboración del Hot dog de brioche

Este hot dog es la receta perfecta para hacer en familia con tranquilidad, como un juego, ya que para muchos hacer pan y este tipo de preparaciones supone un reto y requiere de paciencia y tiempo, algo que en estos momentos que nos han tocado vivir, estamos cultivando cada día.

Utilizaremos masa madre, ante la escasez de levadura que adolecen los mercados, debido al nuevo advenimiento de panaderos y reposteros caseros.

En esta receta de hot dog, el principal protagonista va a ser el bollo, en este caso un brioche de masa madre y un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, Oh! Reserva de la familia.

La masa madre no es más que levadura creada naturalmente a base de fermentar harina mezclándola con agua y alimentándola varios días a temperatura ambiente. El resultado de usar esta “levadura” natural, un sabor y digestión más delicadas, ya que la fermentación de la masa se desarrolla diferente, por la riqueza de levaduras y bacterias fermentadoras.

Comenzamos la preparación incorporando los 400 gr de harina de fuerza en un bowl grande, tamizándola.
Acto seguido, añadimos el azúcar y la masa madre e incorporamos hasta que mezclen.
En otro bowl batimos los 3 huevos y juntamos con la leche.
Añadimos la mantequilla en pomada a la mezcla de harina, azúcar y masa madre, hasta que se incorpore bien; añadimos la sal y poco a poco vamos añadiendo la mezcla de huevos y leche.
Terminamos añadiendo el aove a la mezcla.
Dejamos reposar esta mezcla tapada durante 30 minutos.

Comenzamos a amasar para desarrollar el gluten. Agarramos la bola de masa (algo pegajosa), la estiramos y tiramos con fuerza contra la mesa.
Continuamos con este proceso (amasado francés) durante unos 15 minutos.
Cuando veamos que la masa ya no es pegajosa y que al estirarla se hace casi translúcida (la red de gluten está desarrollada) formamos una bola y dejamos fermentar en bloque en la nevera dentro del bowl con film transparente durante 10/12 horas.

Cuando vayamos a trabajarla de nuevo, debemos dejarla fuera de la nevera unos 20 minutos para que la masa coja temperatura.
Perforamos los bollos (aprox. 6), cortando bolas de masa del mismo tamaño y plegando los bordes y las puntas hacia dentro, como metiendo un dobladillo muy largo y hacemos forma de bollo de hot dog.
Dejamos fermentar nuestros bollos durante 4 horas.
Previo al horneado pintaremos con yema de huevo los bollos.

Para el horneado necesitamos precalentar el horno a 190 grados (con el calor sólo por abajo) y poner dos bandejas: una que alojará los bollos y otra que usaremos para humectar el horno (la mayoría de hornos domésticos no son de vapor).
Abrimos el horno, echamos una taza de agua caliente a la bandeja de abajo para crear vapor y depositamos los bollos en la bandeja de arriba.
Cocemos con el calor sólo por abajo y el vapor durante 10 minutos.
Después, quitamos la bandeja y continuamos la cocción 15 minutos más a 170 grados con el calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos reposar.

Hacemos nuestras salchichas al vapor con cuidado de que no revienten.
Se meten en una olla con un dedo de agua caliente y se tapan. ¡En 3 minutos estarán listas!

Para la salsa no hay más que mezclar el aceite de oliva Oh! Cosecha temprana, el ketchup la mostaza y la media cebolla roja.
Cortamos el pan por la mitad, lo tostamos, salseamos y emplatamos con la salchicha.

¡Es importante que esta sea de buena calidad, el esfuerzo merecerá la pena y no se debiera desmerecer a un bollo que tanto trabajo costó hacer!
¡Buen provecho!

Si os animáis a elaborar esta receta en casa, nos alegraría verla! Podéis emplear el hashtag #RecetaOh y etiquetarnos a Green Gold y a Nihonbashi ????