材料（６ホットドック分）
- パン
- 小麦粉 400g
- 天然酵母 125g
- 卵 3つ
- 砂糖 60g
- 牛乳 65ml
- 塩 3グラム
- バター 220g
- Oh! ファミリーセレクション 50g
- ソーセージ お好きな量をご用意ください
- ソース
- ケチャップ 大さじ４
- マスタード 大さじ２
- 紫玉ねぎ 半分
- Oh!アーリーハーベスト 大さじ２
今回はホットドックのバンズを作るところから始まります。是非、お子様、友人、恋人と遊び感覚で楽しみながら作ってみてください。
さて、材料にあります天然酵母ですが。パンを作る時、皆さんはドライイーストをお使いですか？もしくは生イースト？ 実は簡単に自宅で天然酵母を作ることができます。毎日エサ（小麦粉と水）をやったりと根気は必要ですが、難しくはありません。スペインでは、新型コロナウィルスの影響で市販されているイーストが不足している！なんて話も。この機会に是非、天然酵母を作ってみてください。
天然酵母の作り方
小麦粉と水を1:1の割合で、グラスもしくは陶器のタッパで発酵させてください。室温で数日間置いておきます。毎日同じ時間帯に、スプーン１杯づつのエサをあげてください。（エサは小麦粉とお水です）表面にぷくぷくと泡が出てきていたら、天然酵母が元気な印です。天然酵母を使うことで、パンに繊細な香りを与えてくれます。
ホットドックのバンズの作り方
主役のバンズです。
- 400gの小麦粉をふるいにかけて、ボールへ入れます
- 砂糖と天然酵母を追加し、よく混ぜます＝A
- 別のボウルで卵をよくとぎ、牛乳と混ぜます＝B
- 常温に戻しておいたクリーム状のバターをAに追加しよく混ぜながら塩も追加します
- そこへBを少しづつ追加します
- Oh!ファミリーセレクションを追加し、ラップをして30分寝かします
- 寝かし終わったらグルテンをしっかりと作るために、よく練ります。
生地を伸ばして、テーブルに強く投げるという工程を繰り返します。（15分前後）
生地がベタつかなくなったらいい感じ！生地を伸ばすと半透明になるのもいい感じ！ 生地をボール状にしてラップで密閉し、冷蔵庫で一次発酵させます。（12時間）
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- 次発酵後、作業をする20分前には冷蔵庫から出しておいてください。
生地を６等分し、バンズの形作りをしていきます。
表面に割れ目がないように、中に織り込むように形を作っていきます。
形ができたら二次発酵させます（４時間）
- 発酵が終わったら、溶いた卵黄を表面に塗りオーブンへ
オーブンは190℃の予熱に準備しておいてください
スチームオーブンでない方は、２段目にお水のバットを入れていくことをお勧めします
最初は190℃の予熱とお水のバットからのスチームで10分蒸します
その後170℃に温度を落とし、お水のバット取り出し、15分加熱します
オーブンから取り出し、少し時間をおけば完成です！
ホットドックの作り方
後は簡単！ソースの材料を混ぜて、調理したソーセージを乗せれば完成です。
もちろんOh!アーリーハーベストを忘れずに！！
いかがでしたでしょうか？
Nihonbashi Atelierでは、他にもOh!オリーブオイルを使用したレシピやお写真をUPしております。是非ご覧ください。
Oh!レシピ にも今後とも沢山のレシピを公開していく予定です。
お楽しみに！
