Receita de Brioche
Hoje compartilhamos esta receita de brioche para comemorar o Dia do Cachorro Quente de uma maneira especial. Nesta receita, usamos nossos azeites virgens, ambos virgens extra Oh! Seleção da Família como o Azeite Primeira Colheita.
Ingredientes para fazer 6 cachorros-quentes de brioche:
Ingredientes de brioche
- 400 gr farinha de força
- 125 gr de fermento
- 3 ovos
- 60 g de açúcar
- 65 ml de leite
- 3 gr de sal
- 220 gr de manteiga
- 50gr de azeite Oh! Seleção da Família
- Linguiça defumada de Bockwurst
Ingredientes para o molho
- Ketchup 4 colheres de sopa
- 2 colheres de sopa de mostarda inteira
- 1 cebola roxa picada em mirepoix fino
- Azeite Primeira Colheita. 2 colheres de sopa
Preparação do cachorro-quente de brioche
Esse cachorro-quente é a receita perfeita para fazer em família, com tranquilidade, como um jogo, pois para muitos, fazer pão e esse tipo de preparação é um desafio e requer paciência e tempo, algo que nesses momentos que temos que viver, estamos cultivando todos os dias.
Usaremos fermento em massa, devido à escassez de fermento que os mercados sofrem, devido ao novo advento de padeiros e confeiteiros caseiros.
Nesta receita de cachorro-quente, o protagonista principal será o pão, neste caso um brioche de fermento e um azeite extra-virgem de alta qualidade, Oh! Seleção da Família
O fermento não passa de ser levedura criada naturalmente pela fermentação da farinha, misturando-a com água e alimentando-a por vários dias em temperatura ambiente. O resultado do uso desta “levedura” natural, sabor e digestão mais delicados, já que a fermentação da massa se desenvolve de maneira diferente, devido à riqueza de leveduras e bactérias fermentadoras.
- Começamos a preparação incorporando os 400 gr de farinha de força em uma tigela grande, peneirando-a.
- Em seguida, adicione o açúcar e o fermento e adicione até misturar.
- Em outra tigela, bata os 3 ovos e misture com o leite.
- Adicione a manteiga em unguento à mistura de farinha, açúcar e fermento, até que esteja bem incorporada; adicionamos sal e aos poucos vamos adicionando a mistura de ovos e leite.
- Terminamos adicionando ambas juntas.
- Deixamos essa mistura coberta por 30 minutos.
- Começamos a amassar para desenvolver glúten. Pegamos a bola de massa (um pouco pegajosa), esticamos e jogamos com força contra a mesa.
- Continuamos com esse processo (amassar em francês) por cerca de 15 minutos.
- Quando vemos que a massa não está mais pegajosa e que quando esticada se torna quase translúcida (a rede de glúten é desenvolvida) formamos uma bola e deixamos fermentar em bloco na geladeira dentro da tigela com filme transparente por 10/12 horas.
- Quando vamos trabalhar novamente, devemos deixá-lo fora da geladeira por cerca de 20 minutos, para que a massa fique com temperatura.
- Nós perfuramos os pães (aprox. 6), cortando bolinhos do mesmo tamanho e dobrando as bordas e as extremidades para dentro, como se estivesse enfiando uma bainha muito longa e formando um bolo de cachorro-quente.
- Deixamos nossos pães fermentar por 4 horas.
- Antes de assar, pintaremos os pães com gema de ovo.
- Para assar, precisamos pré-aquecer o forno a 190 graus (com o calor apenas abaixo) e colocar duas bandejas: uma que abrigue os pães e a outra que usaremos para umidificar o forno (a maioria dos fornos domésticos não é vapor).
- Abrimos o forno, despeje um copo de água quente na bandeja inferior para criar vapor e deposite os pães na bandeja superior.
- Cozinhamos com o calor apenas por baixo e o vapor por 10 minutos.
- Em seguida, removemos a panela e continuamos cozinhando mais 15 minutos a 170 graus com o calor para cima e para baixo.
- Retiramos do forno e deixamos descansar.
- Fazemos nossas salsichas cozidas no vapor com cuidado para que elas não explodam.
- Eles colocam em uma panela com um dedo de água quente e tampe. Em 3 minutos eles estarão prontos!
- Para o molho, você só precisa misturar o azeite Oh! Colheita precoce, ketchup, mostarda e meia cebola vermelha.
- Cortamos o pão ao meio, torramos, molhá-lo e gesso com a linguiça.
É importante que seja de boa qualidade, o esforço valha a pena e não deve ser prejudicado por um pão que custou tanto trabalho!
Bom proveito!
Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #RecetaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi ????
Muito em breve lançaremos outra receita no blog, não perca!
