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Brioche – Receita Gourmet de Cachorro Quente

Receita de Brioche

Hoje compartilhamos esta receita de brioche para comemorar o Dia do Cachorro Quente de uma maneira especial. Nesta receita, usamos nossos azeites virgens, ambos virgens extra Oh! Seleção da Família como o Azeite Primeira Colheita.

Ingredientes para fazer 6 cachorros-quentes de brioche:

Ingredientes de brioche

  • 400 gr farinha de força
  • 125 gr de fermento
  • 3 ovos
  • 60 g de açúcar
  • 65 ml de leite
  • 3 gr de sal
  • 220 gr de manteiga
  • 50gr de azeite Oh! Seleção da Família
  • Linguiça defumada de Bockwurst

Ingredientes para o molho

  • Ketchup 4 colheres de sopa
  • 2 colheres de sopa de mostarda inteira
  • 1 cebola roxa picada em mirepoix fino
  • Azeite Primeira Colheita. 2 colheres de sopa

Preparação do cachorro-quente de brioche

Esse cachorro-quente é a receita perfeita para fazer em família, com tranquilidade, como um jogo, pois para muitos, fazer pão e esse tipo de preparação é um desafio e requer paciência e tempo, algo que nesses momentos que temos que viver, estamos cultivando todos os dias.

Usaremos fermento em massa, devido à escassez de fermento que os mercados sofrem, devido ao novo advento de padeiros e confeiteiros caseiros.

Nesta receita de cachorro-quente, o protagonista principal será o pão, neste caso um brioche de fermento e um azeite extra-virgem de alta qualidade, Oh! Seleção da Família

O fermento não passa de ser levedura criada naturalmente pela fermentação da farinha, misturando-a com água e alimentando-a por vários dias em temperatura ambiente. O resultado do uso desta “levedura” natural, sabor e digestão mais delicados, já que a fermentação da massa se desenvolve de maneira diferente, devido à riqueza de leveduras e bactérias fermentadoras.


  • Começamos a preparação incorporando os 400 gr de farinha de força em uma tigela grande, peneirando-a.
  • Em seguida, adicione o açúcar e o fermento e adicione até misturar.
  • Em outra tigela, bata os 3 ovos e misture com o leite.
  • Adicione a manteiga em unguento à mistura de farinha, açúcar e fermento, até que esteja bem incorporada; adicionamos sal e aos poucos vamos adicionando a mistura de ovos e leite.
  • Terminamos adicionando ambas juntas.
  • Deixamos essa mistura coberta por 30 minutos.

  • Começamos a amassar para desenvolver glúten. Pegamos a bola de massa (um pouco pegajosa), esticamos e jogamos com força contra a mesa.
  • Continuamos com esse processo (amassar em francês) por cerca de 15 minutos.
  • Quando vemos que a massa não está mais pegajosa e que quando esticada se torna quase translúcida (a rede de glúten é desenvolvida) formamos uma bola e deixamos fermentar em bloco na geladeira dentro da tigela com filme transparente por 10/12 horas.

  • Quando vamos trabalhar novamente, devemos deixá-lo fora da geladeira por cerca de 20 minutos, para que a massa fique com temperatura.
  • Nós perfuramos os pães (aprox. 6), cortando bolinhos do mesmo tamanho e dobrando as bordas e as extremidades para dentro, como se estivesse enfiando uma bainha muito longa e formando um bolo de cachorro-quente.
  • Deixamos nossos pães fermentar por 4 horas.
  • Antes de assar, pintaremos os pães com gema de ovo.

  • Para assar, precisamos pré-aquecer o forno a 190 graus (com o calor apenas abaixo) e colocar duas bandejas: uma que abrigue os pães e a outra que usaremos para umidificar o forno (a maioria dos fornos domésticos não é vapor).
  • Abrimos o forno, despeje um copo de água quente na bandeja inferior para criar vapor e deposite os pães na bandeja superior.
  • Cozinhamos com o calor apenas por baixo e o vapor por 10 minutos.
  • Em seguida, removemos a panela e continuamos cozinhando mais 15 minutos a 170 graus com o calor para cima e para baixo.
  • Retiramos do forno e deixamos descansar.

  • Fazemos nossas salsichas cozidas no vapor com cuidado para que elas não explodam.
  • Eles colocam em uma panela com um dedo de água quente e tampe. Em 3 minutos eles estarão prontos!

  • Para o molho, você só precisa misturar o azeite Oh! Colheita precoce, ketchup, mostarda e meia cebola vermelha.
  • Cortamos o pão ao meio, torramos, molhá-lo e gesso com a linguiça.

É importante que seja de boa qualidade, o esforço valha a pena e não deve ser prejudicado por um pão que custou tanto trabalho!

Bom proveito!

Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #RecetaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi 🙂

Muito em breve lançaremos outra receita no blog, não perca!

Croque GGOOCo

Croque Monsieur com azeite Oh! Seleção de Família

Sanduíche de Croque Monsieur

Existem inúmeras maneiras de fazer o sanduíche misto. Nós gostamos mais com pastrami e bechamel …

Para prestar homenagem no Dia Internacional do Sanduíche Misto (12 de abril), queremos compartilhar esta receita com todos vocês, porque o bom gosto é melhor se compartilhado!

Ingredientes para 4 sanduíches

Para o Bechamel (molho branco):

  • 60gr. azeite Oh! Reserva da Família
  • 50gr. massa de farinha
  • 650gr. leite gordo
  • 3 gr. de sal
  • Pimenta preta moída
  • Noz-moscada moída (colher de chá)
  • Páprica agridoce (colher)

Para 1 sanduíche Croque Monsieur

  • 60gr. pastrami (salsicha de vaca) ou qualquer salsicha cozida (presunto, peito de peru, etc.)
  • 40gr. queijo gorduroso ralado que você preferir (neste caso, usamos grouyere)
  • 2 fatias de pão consistente e fofo, vai funcionar e encher muito.
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon

Preparação da receita do Croque Monsieur

  • Aqueça o azeite em uma panela azeite Oh! Reserva da Família. Quando estiver quente, sem ferver, adicione a farinha aos poucos, misturando com algumas barras para evitar grumos.
  • Deixe esse roux (gordura e farinha) assar por cerca de 10 minutos em fogo baixo e comece a adicionar o leite, sempre misturando com as varas.
  • Adicione o sal, noz-moscada, pimenta e páprica ao lado.
  • Deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo. Reservamos em uma bandeja para temperar.
  • Torramos a lingüiça em uma frigideira; imediatamente, brindamos os pães de ambos os lados com um pouco de azeite Oh! Reserva da família.
  • Quando tudo estiver torrado, espalhe uma colher de sopa de mostarda dijon em uma das fatias. Na mesma fatia, espalhe uma colher de sopa de molho bechamel e metade do queijo.
  • Montamos a linguiça, fechamos o sanduíche com a outra fatia e cobrimos com mais uma colher de sopa de bechamel por cima do sanduíche, além do queijo restante.
  • Acabamos gratinados no forno.

A receita Croque Monsieur foi feita no Nihonbashi Atelier, localizado no centro de Tóquio, um lugar que oferece vistas imbatíveis da famosa Sky Tree. Quem mora lá poderá aprender e experimentar as receitas que mais gosta na gastronomia japonesa, embora, como você pode ver, elas também sejam especialistas em culinária de qualquer canto do mundo.

Croque-Green-Gold-Sandwich

Aproveite!


Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #ReceitaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi 🙂

Muito em breve lançaremos outra receita no blog, não perca!

Bolinhos GGOOCo

Bolinhos de Páscoa

Bolinhos de Páscoa

Ingredientes para os bolinhos

  • 150gr. farinha peneirada (8% menos proteína, refinada)
  • 250gr. água morna
  • 10gr. açúcar branco
  • 2gr. bicarbonato de sódio (soda powder)
  • 50gr. manteiga em pomada (deixe fora da geladeira 30 min)
  • 1 fava de baunilha
  • 4 ovos
  • 1 litro de azeite para fritar (girassol, soja)

Para o recheio

  • 250 gr. Sorvete de baunilha
  • 80 gr. Chantilly (35% mg)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 20 gr. Azeite Oh! Verde.
  • Saco de pastelaria com boca fina

Como fazer os bolinhos de vento – Preparação

  • Começamos aquecendo a água em uma panela. Quando estiver fervendo, adicione o açúcar, o sal, a manteiga e a polpa da vaina da baunilha.
  • Quando tudo está uniforme, abaixamos o fogo ao mínimo e adicionamos a farinha e os pós da soda de uma só vez. Movemos com uma língua até obtermos uma pasta com consistência semelhante à plasticina.
  • Reservamos por 15 minutos em uma tigela, até temperar.
  • Bata os ovos e adicione à massa até obter uma consistência de bico de pato ao levantar a língua.
  • Aquecemos o azeite de girassol (qualquer óleo para fritar) a cerca de 150, 155 graus.
  • Formamos bolas do tamanho de uma moeda de 2 reais e as adicionamos ao azeite fervente, mexendo e girando até dourar. Vamos notar que eles incham e se transformam em uma bola. Eles não precisam ser perfeitamente redondos.
  • Deixamos em uma bandeja com uma grade para drenar o excesso de azeite e reservamos na geladeira para esfriar.
  • Para o recheio, precisamos que o sorvete de baunilha esteja a temperatura ambiente, o suficiente para ter uma consistência de creme, antes de derreter.
  • Chicoteamos o creme em picos suaves, juntamente com a colher de sopa de açúcar.
  • Misturamos o creme, o sorvete de baunilha e o azeite de oliva Oh! de primeira colheita e colocamos na manga.
  • Fazemos um buraco na rosquinha com um palito de dente chinês e enchemos com a manga.
  • Vamos deixar na geladeira uma hora antes de consumir.
Bolinhos “de vento” (Páscoa)  cheios de sorvete de baunilha e Aove Oh!

Nós convidamos você a ficar atento ao blog, o mês de abril é muito promissor em assuntos culinários! Não dizemos mais 🙂

Esta receita de bolinhos de vento, como a deliciosa salada de lentilha ou spaghetti à carbonara, foi preparada pelo Nihonbashi Atelier com nosso azeite de oliva extra virgem Oh! Primeira Colheita.

Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #RecetaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi 🙂

Aproveite!