Assim como as pessoas não somos apenas nossa aparência física, o charme do azeite de oliva não reside em seu processo de fabricação, em sua embalagem original ou em sua aplicação culinária, mas na “degustação”.
E o que é “degustação” de azeite?
Degustar o azeite é um processo romântico 🙂 É se fundir com o produto depois de analisá-lo com todos os nossos sentidos, principalmente o paladar e o cheiro.
Com nossos sentidos totalmente focados no azeite, será como expressamos o que o produto nos evoca, o que nos faz sentir.
O que preciso para degustar o azeite?
- Se quisermos fazer uma degustação o mais profissional possível, em vez de usar um vidro transparente, geralmente, usaremos um vidro opaco para que a cor do azeite que estamos “catando” não interfira com nossa percepção subsequente na boca e nariz.
- Tenha uma boa disposição e capacidade de concentração. Se não estivermos totalmente envolvidos e dispostos a fugir do que nos rodeia, será realmente complexo perceber toda a riqueza e nuances do azeite no nariz e na boca.
- Ahh, e experiência !!! Como qualquer outro produto, precisamos treinar nossos sentidos, testar e testar, repetir e repetir.
O que devo evitar na degustação de óleo?
- espaço muito perfumado
- Fumar antes de degustar
- Comer antes da degustação
- Degustar enquanto estiver resfriado ou se sofrermos de alguma doença / condição que altere nossa percepção olfativa ou gustativa.
- Degustação sem pausas. Se não descansarmos, alcançaremos a conhecida “fatiga sensorial”. Recomenda-se inspirar e expirar pelo nariz repetidamente durante os intervalos.
Qual é o processo?
- Vamos derramar um pouco de azeite em um copo pequeno que cobrimos com a mão.
- Vamos “acariciar” – dissemos que era um processo romântico!!!!! – o vidro para esquenta-lo e atingir uma temperatura de 28º. Podemos equilibrar suavemente o vidro para que o aroma se intensifique.
- Vamos levantar a mão que usamos como tampa para inalar lenta e profundamente o ouro líquido que temperamos.
A primeira coisa que devemos nos perguntar é se cheira bem ou cheira mal !!!. É simples assim.
- A próxima pergunta é: tem cheiro de frutas ou vegetais?
- Cheira a fruta fresca ou fruta madura?
- Que fruta cheira para mim? para qual vegetal?
- Já com esse sentimento e tendo passado 115-20sg aprox. a partir da fase olfativa, é quando vamos provar o óleo e descobrir que sensações temos na boca. Tentamos apenas um pouco de azeite !!! Não é uma para bebe-lo. !!!!.. É só um pouco. Para isso, não é necessário ingeri-lo rapidamente, mas devemos distribuir o azeite por toda a cavidade oral, para que fique impregnado e perceba ao máximo o que o azeite deseja nos oferecer.
- Também devemos avaliar a sensação que percebemos no paladar nos segundos após a degustação.
O que devemos valorizar na degustação do azeite são as notas de aroma, intensidade, doçura, amargura, tempero, equilíbrio, razão aroma / sabor, etc. Devemos sentir algo semelhante ao que cheiramos.
Entre azeite e azeite, devemos limpar a boca com pedaços de maçã e água com gás / água.
Criamos este infográfico do processo de degustação, confiamos que ele o ajudará!
Se você gostou do artigo, compartilhe-o nas suas redes sociais, caso haja mais pessoas que possam gostar ou ser úteis!
Estamos trabalhando no desenvolvimento de inúmeras iniciativas relacionadas ao azeite (oleoturismo, cursos e atividades de degustação, etc.). Se você quer ser uma das primeiras pessoas a descobrir, não duvide! Assine a Newsletter e receberá em seu e-mail todas as informações sobre o Green Gold e suas iniciativas.
