Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500 gr de Spaghetti gragnano (d.o.p)
- 15 gramas de pistache cru
- 30 gramas de espinafre fresco
- 125 gramas de guanciale (papada de porco curada)
- 220 gramas de grana Padano (D.O.P.)
- 35 gramas de verde Oh! (D.O.P.)
- 7 gemas caipiras
- Pimenta moída na hora, moída grosseiramente
- Sal generoso para a água de cozimento
Alternativas
* A guanciale pode ser substituída por bacon ibérico, bacon salgado ou lombo ibérico * O queijo pode ser curado ou parmesão, pecorino ou grana Padano; o importante é a textura da terra depois de ralá-la
- Guanciale é um produto de porco curado semelhante ao pancetta (ou seja, bacon não fumado), mas feito a partir das bochechas ou bochechas do porco, em vez da barriga do porco. É um ingrediente essencial no clássico macarrão à carbonara.
- Zabaione é uma sobremesa italiana, ou às vezes uma bebida, feita com gemas de ovos, açúcar e um vinho doce (veja a figura para ter uma idéia)
Elaboração
Começamos aquecendo a água sendo generosos em sal. Enquanto a água está pegando fogo, cortamos tacos de guanciale largos e longos, meio rosado.
Fritamos essas tacos até que fiquem crocantes do tipo torrezno em uma panela antiaderente. Reservamos.
Ralamos finamente os 220 gramas de grana padano e os misturamos com as gemas e o azeite de oliva virgem extra verde, obtendo uma pasta semelhante a uma zabaione o Azeite cria um molho muito uniforme e ligada, além de dar um toque de frescura e vegetação. Nós reservamos essa molho.
Assamos os pistácios sem adicionar azeite numa panela pequena, tomando cuidado para não queimá-los. Pistácios recém-torrados são muito mais poderosos em sabor, sem adição de sal; Eles oferecem um sabor mais intenso e cremoso.
Quando a água ferve, pegamos a massa do tipo gragnano e fervemos por 2 minutos a menos do que o fabricante indica. Nesse caso, o cozimento é de 8 minutos, o que neste tipo de macarrão é o mais comum por seu tamanho e dureza, cerca de dez minutos de cozimento. Escorra e reserve 500 ml de água para cozinhar macarrão.
Em uma panela em fogo forte, tomamos a ração individual de macarrão, aproximadamente 120 gramas, adicionamos água de cozimento (125 ml) e começamos a nos mover alegremente na panela. Abaixamos o fogo pela metade. Em seguida, adicionamos ao macarrão a base de queijo, gema de ovo e aove (três colheres de sopa da mistura, por porção) e não paramos de mexer nenhum momento (aproximadamente aproximadamente 2-3 minutos em fogo médio).
Terminamos o prato adicionando o torrezno do tipo gurezle, os brotos de espinafre, a pimenta e os pistácios e um pouco de água. Espinafre e pistache dão um toque de cor, sabor, frescura e textura que combina bem com este prato saudável.
Embora não precisa motivo para desfrutar de espaguete, queríamos prestar homenagem ao espinafre no dia internacional (26 de março) e ao queijo no dia 27 de março.
Esta receita, como a deliciosa salada de lentilha que publicamos no Dia Internacional das Leguminosas, foi preparada pelo Nihonbashi Atelier com o nosso Oh! Edição limitada. Colheita Temprana. Orgânico.
Nós convidamos você a ficar atento ao blog, o mês de abril é muito promissor em assuntos culinários! Não dizemos mais 🙂 Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #ReceitaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi 🙂
Aprecie 🙂
