processo de degustação

Degustação de Azeite de Oliva

Assim como as pessoas não somos apenas nossa aparência física, o charme do azeite de oliva não reside em seu processo de fabricação, em sua embalagem original ou em sua aplicação culinária, mas na “degustação”.

E o que é “degustação” de azeite?

Degustar o azeite é um processo romântico 🙂 É se fundir com o produto depois de analisá-lo com todos os nossos sentidos, principalmente o paladar e o cheiro.

Com nossos sentidos totalmente focados no azeite, será como expressamos o que o produto nos evoca, o que nos faz sentir.

O que preciso para degustar o azeite?

  • Se quisermos fazer uma degustação o mais profissional possível, em vez de usar um vidro transparente, geralmente, usaremos um vidro opaco para que a cor do azeite que estamos “catando” não interfira com nossa percepção subsequente na boca e nariz.
  • Tenha uma boa disposição e capacidade de concentração. Se não estivermos totalmente envolvidos e dispostos a fugir do que nos rodeia, será realmente complexo perceber toda a riqueza e nuances do azeite no nariz e na boca.
  • Ahh, e experiência !!! Como qualquer outro produto, precisamos treinar nossos sentidos, testar e testar, repetir e repetir.

O que devo evitar na degustação de óleo?

  • espaço muito perfumado
  • Fumar antes de degustar
  • Comer antes da degustação
  • Degustar enquanto estiver resfriado ou se sofrermos de alguma doença / condição que altere nossa percepção olfativa ou gustativa.
  • Degustação sem pausas. Se não descansarmos, alcançaremos a conhecida “fatiga sensorial”. Recomenda-se inspirar e expirar pelo nariz repetidamente durante os intervalos.

Qual é o processo?

  1. Vamos derramar um pouco de azeite em um copo pequeno que cobrimos com a mão.
  2. Vamos “acariciar” – dissemos que era um processo romântico!!!!! – o vidro para esquenta-lo e atingir uma temperatura de 28º. Podemos equilibrar suavemente o vidro para que o aroma se intensifique.
  3. Vamos levantar a mão que usamos como tampa para inalar lenta e profundamente o ouro líquido que temperamos.

A primeira coisa que devemos nos perguntar é se cheira bem ou cheira mal !!!. É simples assim.

  • A próxima pergunta é: tem cheiro de frutas ou vegetais?
  • Cheira a fruta fresca ou fruta madura?
  • Que fruta cheira para mim? para qual vegetal?
  1. Já com esse sentimento e tendo passado 115-20sg aprox. a partir da fase olfativa, é quando vamos provar o óleo e descobrir que sensações temos na boca. Tentamos apenas um pouco de azeite !!! Não é uma para bebe-lo. !!!!.. É só um pouco. Para isso, não é necessário ingeri-lo rapidamente, mas devemos distribuir o azeite por toda a cavidade oral, para que fique impregnado e perceba ao máximo o que o azeite deseja nos oferecer.
  2. Também devemos avaliar a sensação que percebemos no paladar nos segundos após a degustação.

O que devemos valorizar na degustação do azeite são as notas de aroma, intensidade, doçura, amargura, tempero, equilíbrio, razão aroma / sabor, etc. Devemos sentir algo semelhante ao que cheiramos.

Entre azeite e azeite, devemos limpar a boca com pedaços de maçã e água com gás / água.

infográfico do processo de degustação

Criamos este infográfico do processo de degustação, confiamos que ele o ajudará!

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