processo de degustação

Degustação de Azeite de Oliva

Assim como as pessoas não somos apenas nossa aparência física, o charme do azeite de oliva não reside em seu processo de fabricação, em sua embalagem original ou em sua aplicação culinária, mas na “degustação”.

E o que é “degustação” de azeite?

Degustar o azeite é um processo romântico 🙂 É se fundir com o produto depois de analisá-lo com todos os nossos sentidos, principalmente o paladar e o cheiro.

Com nossos sentidos totalmente focados no azeite, será como expressamos o que o produto nos evoca, o que nos faz sentir.

O que preciso para degustar o azeite?

  • Se quisermos fazer uma degustação o mais profissional possível, em vez de usar um vidro transparente, geralmente, usaremos um vidro opaco para que a cor do azeite que estamos “catando” não interfira com nossa percepção subsequente na boca e nariz.
  • Tenha uma boa disposição e capacidade de concentração. Se não estivermos totalmente envolvidos e dispostos a fugir do que nos rodeia, será realmente complexo perceber toda a riqueza e nuances do azeite no nariz e na boca.
  • Ahh, e experiência !!! Como qualquer outro produto, precisamos treinar nossos sentidos, testar e testar, repetir e repetir.

O que devo evitar na degustação de óleo?

  • espaço muito perfumado
  • Fumar antes de degustar
  • Comer antes da degustação
  • Degustar enquanto estiver resfriado ou se sofrermos de alguma doença / condição que altere nossa percepção olfativa ou gustativa.
  • Degustação sem pausas. Se não descansarmos, alcançaremos a conhecida “fatiga sensorial”. Recomenda-se inspirar e expirar pelo nariz repetidamente durante os intervalos.

Qual é o processo?

  1. Vamos derramar um pouco de azeite em um copo pequeno que cobrimos com a mão.
  2. Vamos “acariciar” – dissemos que era um processo romântico!!!!! – o vidro para esquenta-lo e atingir uma temperatura de 28º. Podemos equilibrar suavemente o vidro para que o aroma se intensifique.
  3. Vamos levantar a mão que usamos como tampa para inalar lenta e profundamente o ouro líquido que temperamos.

A primeira coisa que devemos nos perguntar é se cheira bem ou cheira mal !!!. É simples assim.

  • A próxima pergunta é: tem cheiro de frutas ou vegetais?
  • Cheira a fruta fresca ou fruta madura?
  • Que fruta cheira para mim? para qual vegetal?
  1. Já com esse sentimento e tendo passado 115-20sg aprox. a partir da fase olfativa, é quando vamos provar o óleo e descobrir que sensações temos na boca. Tentamos apenas um pouco de azeite !!! Não é uma para bebe-lo. !!!!.. É só um pouco. Para isso, não é necessário ingeri-lo rapidamente, mas devemos distribuir o azeite por toda a cavidade oral, para que fique impregnado e perceba ao máximo o que o azeite deseja nos oferecer.
  2. Também devemos avaliar a sensação que percebemos no paladar nos segundos após a degustação.

O que devemos valorizar na degustação do azeite são as notas de aroma, intensidade, doçura, amargura, tempero, equilíbrio, razão aroma / sabor, etc. Devemos sentir algo semelhante ao que cheiramos.

Entre azeite e azeite, devemos limpar a boca com pedaços de maçã e água com gás / água.

infográfico do processo de degustação

Criamos este infográfico do processo de degustação, confiamos que ele o ajudará!

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Estamos trabalhando no desenvolvimento de inúmeras iniciativas relacionadas ao azeite (oleoturismo, cursos e atividades de degustação, etc.). Se você quer ser uma das primeiras pessoas a descobrir, não duvide! Assine a Newsletter e receberá em seu e-mail todas as informações sobre o Green Gold e suas iniciativas.

spaguetti carbonara aove green gold oh

Spaghetti à carbonara com espinafre, espinafre e pistache

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 500 gr de Spaghetti gragnano (d.o.p)
  • 15 gramas de pistache cru
  • 30 gramas de espinafre fresco
  • 125 gramas de guanciale (papada de porco curada)
  • 220 gramas de grana Padano (D.O.P.)
  • 35 gramas de verde Oh! (D.O.P.)
  • 7 gemas caipiras
  • Pimenta moída na hora, moída grosseiramente
  • Sal generoso para a água de cozimento

Alternativas

* A guanciale pode ser substituída por bacon ibérico, bacon salgado ou lombo ibérico * O queijo pode ser curado ou parmesão, pecorino ou grana Padano; o importante é a textura da terra depois de ralá-la

  • Guanciale é um produto de porco curado semelhante ao pancetta (ou seja, bacon não fumado), mas feito a partir das bochechas ou bochechas do porco, em vez da barriga do porco. É um ingrediente essencial no clássico macarrão à carbonara.
  • Zabaione é uma sobremesa italiana, ou às vezes uma bebida, feita com gemas de ovos, açúcar e um vinho doce (veja a figura para ter uma idéia)
Zabaione
Zabaione

Elaboração

Começamos aquecendo a água sendo generosos em sal. Enquanto a água está pegando fogo, cortamos tacos de guanciale largos e longos, meio rosado.

Fritamos essas tacos até que fiquem crocantes do tipo torrezno em uma panela antiaderente. Reservamos.

Ralamos finamente os 220 gramas de grana padano e os misturamos com as gemas e o azeite de oliva virgem extra verde, obtendo uma pasta semelhante a uma zabaione o Azeite cria um molho muito uniforme e ligada, além de dar um toque de frescura e vegetação. Nós reservamos essa molho.

Assamos os pistácios sem adicionar azeite  numa panela pequena, tomando cuidado para não queimá-los. Pistácios recém-torrados são muito mais poderosos em sabor, sem adição de sal; Eles oferecem um sabor mais intenso e cremoso.

Quando a água ferve, pegamos a massa do tipo gragnano e fervemos por 2 minutos a menos do que o fabricante indica. Nesse caso, o cozimento é de 8 minutos, o que neste tipo de macarrão é o mais comum por seu tamanho e dureza, cerca de dez minutos de cozimento. Escorra e reserve 500 ml de água para cozinhar macarrão.

Em uma panela em fogo forte, tomamos a ração individual de macarrão, aproximadamente 120 gramas, adicionamos água de cozimento (125 ml) e começamos a nos mover alegremente na panela. Abaixamos o fogo pela metade. Em seguida, adicionamos ao macarrão a base de queijo, gema de ovo e aove (três colheres de sopa da mistura, por porção) e não paramos de mexer nenhum momento (aproximadamente aproximadamente 2-3 minutos em fogo médio).

Terminamos o prato adicionando o torrezno do tipo gurezle, os brotos de espinafre, a pimenta e os pistácios e um pouco de água. Espinafre e pistache dão um toque de cor, sabor, frescura e textura que combina bem com este prato saudável.

Spaguetti-Carbonara-Green-Gold

Embora não precisa motivo para desfrutar de espaguete, queríamos prestar homenagem ao espinafre no dia internacional (26 de março) e ao queijo no dia 27 de março.

Esta receita, como a deliciosa salada de lentilha que publicamos no Dia Internacional das Leguminosas, foi preparada pelo Nihonbashi Atelier com o nosso Oh! Edição limitada. Colheita Temprana. Orgânico.

Nós convidamos você a ficar atento ao blog, o mês de abril é muito promissor em assuntos culinários! Não dizemos mais 🙂 Se você se atreve a fazer esta receita em casa, ficaríamos felizes em vê-la! Você pode usar a hashtag #ReceitaOh e marcar como Green Gold e Nihonbashi 🙂

Aprecie 🙂