Processo de elaboração

Um processo milenário, a tecnologia mais avançada

O nosso Azeite Extra Virgem é o resultado de uma atenção integral os 12 meses do ano. Entregamos toda nossa paixão, entusiasmo e esforço, fazendo conviver processos antigos e incorporando a tecnologia que nos permite melhorar a qualidade.

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COLHEITA E TRANSPORTE

O plano de colheita varia a cada ano. Dependendo de sua maturidade, qualidade e tempo, identificamos a ordem em que devem ser colhidas as azeitonas. O processo de colheita é feito manualmente para evitar danificar a árvore, utilizando apenas meios mecânicos para o transporte das azeitonas para o lagar. A colheita da azeitona começa às 7h00 e termina às 13h00. Todos os dias as azeitonas são transportadas para o lagar para serem processadas imediatamente e não perderem qualidade.

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AGITAR E MOER

Uma vez no moinho, as azeitonas são limpas, são moídas e misturadas em uma temperatura controlada não superior a 27 graus, de modo que as propriedades organolépticas da azeitona não sejam alteradas.
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DECANTAÇÃO e FILTRAÇÃO

Realizamos um processo de decantação (separação de impurezas azeite extravirgem) em duas fases , onde a água não intervém . imediatamente seguido por um processo de filtragem para melhorar a qualidade e a conservação do azeite.

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SISTEMA DE QUALIDADE E EMBALAGEM

Por último, realizamos testes de qualidade de cada lote a fim de garantir que o azeite atende às características de qualidade que queremos e procedemos à sua conservação em tanques inertizados de aço com temperatura controlada e embalagem de acordo com os mais elevados padrões de qualidade e segurança alimentar da União Europeia e da DOP Sierra de Segura onde estamos incluídos.