弊社のサイトで、レシピセクションを、開き、様々なお料理をご紹介していきます。どなたにでもお気に召していただけるような お料理の数々です。
本日は、特に、世界野菜デーの記念日として、健康に良く、数々の効果を私達にもたらしてくれるのにも、関わらず、日頃忘れられている、野菜に特別の賛辞を呈します。
日本橋の、日本橋アトリエの厨房から、レンズ豆を使用した美味なシトラスサラダ、ホウレンソウ、そして弊社のエクストラバージンオリーブオイルから出来たビナグレッタソースから作られたアリオリソースを使用したアヒルのロース肉をご提供します。
材料
- 緑レンズ豆 200g
- 鴨の胸肉 1枚（300g前後）
- シトラス（すだち、レモン、ライムなどあるもので大丈夫です）
- 玉ねぎ 1つ
- ニンニク 3片
- 緑、黄色パプリカ
- ベビーホウレンソウ 適量
- Oh! プレミアムオリーブオイル 適量
- シェリービネガーもしくは赤ワインビネガー適量
- 卵１つ
- ピメントン大さじ１（パプリカパウダー苦甘）
- サラダ油 200ml
- ブランデー100ml
作り方
- アリオリソース
1. ニンニクと塩と190ml サラダ油をよく混ぜる
2.卵と再度塩そして、大さじ一杯のシェリービネガーもしくはワインビネガーを入れます 3.ハンドブレンダーで乳化させます 4.20mlのoh!プレミアムオリーブオイルを少しづつ入れていきます。
- レンズ豆
1. 圧力鍋にレンズ豆と塩を入れ25分蒸す
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにします=A 3. Aをオリーブオイルできつね色になるまで炒めます。
4.そこへ蒸し終わったレンズ豆とレンズ豆の茹で汁を入れます。茹で汁は(大さじ2杯)
そこへピメントンを入れて、素早く火を通して、火から下ろします。そして、別の容器に移しよく冷やします。
鴨 1. 鴨の皮に切れ目を入れます 2. 塩胡椒をし、皮側を下にし、フライパンで焼きます 3. 皮がきつね色になったら、ひっくり返しブランデーを追加します
4.お好みの焼き加減になったら火から下ろし冷まします。
盛り付け 緑と黄色のパプリカをみじん切りにして、oh!オリーブオイルと柑橘系ジュースと塩でよく混ぜます。 それをレンズ豆と混ぜます。
盛り付け 緑と黄色のパプリカをみじん切りにして、oh!オリーブオイルと柑橘系ジュースと塩でよく混ぜます。 それをレンズ豆と混ぜます。
一掴みくらいのベビーホウレン草をお皿に盛り付けます。 そこへレンズ豆や、スライスした鴨を乗せて、アリオリソースを飾りつければ完成！
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