レンズ豆

鴨肉と緑レンズ豆のシトラスサラダ 〜Oh! オリーブオイルのアリオリソースを添えて〜

弊社のサイトで、レシピセクションを、開き、様々なお料理をご紹介していきます。どなたにでもお気に召していただけるような お料理の数々です。

本日は、特に、世界野菜デーの記念日として、健康に良く、数々の効果を私達にもたらしてくれるのにも、関わらず、日頃忘れられている、野菜に特別の賛辞を呈します。

日本橋の、日本橋アトリエの厨房から、レンズ豆を使用した美味なシトラスサラダ、ホウレンソウ、そして弊社のエクストラバージンオリーブオイルから出来たビナグレッタソースから作られたアリオリソースを使用したアヒルのロース肉をご提供します。

材料

  • 緑レンズ豆 200g
  • 鴨の胸肉 1枚(300g前後)
  • シトラス(すだち、レモン、ライムなどあるもので大丈夫です)
  • 玉ねぎ 1つ
  • ニンニク 3片
  • 緑、黄色パプリカ
  • ベビーホウレンソウ 適量
  • Oh! プレミアムオリーブオイル 適量
  • シェリービネガーもしくは赤ワインビネガー適量
  • 卵1つ
  • ピメントン大さじ1(パプリカパウダー苦甘)
  • サラダ油 200ml
  • ブランデー100ml

作り方

  1. アリオリソース

1. ニンニクと塩と190ml サラダ油をよく混ぜる

2.卵と再度塩そして、大さじ一杯のシェリービネガーもしくはワインビネガーを入れます 3.ハンドブレンダーで乳化させます 4.20mlのoh!プレミアムオリーブオイルを少しづつ入れていきます。

  1. レンズ豆

1. 圧力鍋にレンズ豆と塩を入れ25分蒸す

2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにします=A 3. Aをオリーブオイルできつね色になるまで炒めます。

4.そこへ蒸し終わったレンズ豆とレンズ豆の茹で汁を入れます。茹で汁は(大さじ2杯)

そこへピメントンを入れて、素早く火を通して、火から下ろします。そして、別の容器に移しよく冷やします。

鴨 1. 鴨の皮に切れ目を入れます 2. 塩胡椒をし、皮側を下にし、フライパンで焼きます 3. 皮がきつね色になったら、ひっくり返しブランデーを追加します

4.お好みの焼き加減になったら火から下ろし冷まします。

盛り付け 緑と黄色のパプリカをみじん切りにして、oh!オリーブオイルと柑橘系ジュースと塩でよく混ぜます。 それをレンズ豆と混ぜます。

盛り付け 緑と黄色のパプリカをみじん切りにして、oh!オリーブオイルと柑橘系ジュースと塩でよく混ぜます。 それをレンズ豆と混ぜます。

一掴みくらいのベビーホウレン草をお皿に盛り付けます。 そこへレンズ豆や、スライスした鴨を乗せて、アリオリソースを飾りつければ完成!

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